Bocconcini di pescatrice al vapore con crema di zucca e rosmarino

Sabato ho fatto anche questa ricetta, che da tempo tenevo nel cassetto per un'occasione significativa.Sono rimasto contento al 90%, la coda di rospo è buona ma devi contare un paio di etti a cranio, dopo averla pulita e fatta a cubetti. La composizione però è davvero carina e l'insieme è veramente piaciuto.
La ricetta l'ho presa da uno di quei ricettari che trovi nella casella postale, da cui ho strappato la pagina, per cui non so più dire chi me lo avesse mandato. Grazie comunque.
Ingredienti per quattro umani: OTTO etti di coda di rospo a cubetti di circa un paio di centimetri,quattro etti di zucca gialla, un etto di porri, 50 g di mostarda di Cremona, mosto cotto per decoro, un rametto di rosmarino, due cucchiai di olio evo.

Pela e taglia a cubetti la zucca e a rondelle il porro. Fai soffriggere questo nell'olio, aggiungi la zucca, copri con acqua e fai cuocere un quarto d'ora. Lava la pescatrice e la tagli a bocconcini, ma questo te lo può fare il pescivendolo.
Quando la zucca e i porri sono cotti li frulli con olio e sale, aggiungendo la loro acqua poco per volta (occhio!!) fino a ottenere la giusta consistenza, cioè una crema omogenea e te la tieni bene in caldo.
Spolveri  i bocconcini di pescatrice con qualche ago di rosmarino e li fai cuocere nel cestello per pochi minuti.
Versa la crema nei piatti, unisci i bocconcini di pescatrice, qualche pezzetto di mostarda e completi con un filo di mosto cotto (il mosto cotto non ce l'avevo: se giri un po' per i blog trovi come fartelo, comunque, a questo fine, la crema di aceto balsamico di Modena è andata più che bene).
Vino bianco ligure, Vermentino o Pigato.

Bon appetit!