Gli ingredienti per quattro crani sono: due petti d'anatra da circa 4 etti ciascheduno, cinque porri, mezz'etto di uvetta e mezzo di pinoli, un bicchiere di vino bianco, olio evo, olio di semi di arachide, sale, pepe nero.
Una volta che hai pulito il petto d'anatra incidi la pelle con qualche taglio e lo trasferisci nell'olio di arachide, dove dovrà essere sommerso. Lo metti in forno a 80°C, per OTTO ore. Dopodichè lo scoli e lo asciughi con la carta assorbente. E questa è una cosa fatta.
Tosta leggermente i pinoli e metti l'uvetta a pulirsi dalla paraffina in acqua, corrente, calda.
Adesso affetti i porri a julienne, li metti in padella con l'olio giusto, e li fai appassire. Aggiungi pinoli e uvetta e vino bianco (non di frigo).
Quando l'odore alcoolico non c'è più aggiungi l'acqua che ti servirà per stufarli per tre quarti d'ora. Non dimenticarti di aggiustare di sale.
Metti la tua griglia sul fuoco e quando è bella calda scotti il petto di pollo dalla parte della pelle, per renderla croccante.
Tagli il petto a fettine e le disponi a ventaglio sul piatto, lasciando libero il centro per accogliere i porri.
Hai finito: una macinata di pepe nero, un filo di olio crudo e un attimo di grill.
Buon appetito!
Grande Eugenio....sono contentissimo che tu abbia postato questa ricetta....
RispondiEliminaLe foto di MariaChiara rendo sempre un sacco!!!!!
La ricetta eseguita alla perfezione!!!!! ahahahahahahah
Ricetta semplice e di grande effetto.....riprende una vecchia ricetta della Gallina Faraona rosticiata con Porri alla Ligure....sostituita con il petto d'anatra Con la pelle dorata e croccantissima.
In alternativa Gallina Faraona, Faggiano, Tordi, Colombacci, Beccacce, Beccaccini possono essere sostituiti con le stesse modalità di cottura...
Un Bacione
Riccardo Frola