Per sei persone userai tre etti di porcini freschi, 24 fettine di speck, sei patate di media grandezza, Parmigiano Reggiano grattugiato, cipolla, aglio, alloro, salvia, aceto, olio extravergine, sale e pepe.
Pela le patate, le tagli a metà nel senso della lunghezza e le cuoci per 10 minuti in acqua bollente salata e acidulata. Le scoli e, una volta intiepidite, le scavi con delicatezza e crei una nicchia al loro interno.
Mondi i porcini, li affetti e li salti in padella (un attimo!) con olio, aglio, una cipolla affettata e una foglia di alloro.
Poi li triti finemente eli insaporisci con tre cucchiai di parmigiano, un po’ di salvia tritata, sale e pepe. Farcisci le patate con questo trito, ricomponi le due metà e le avvolgi in 3-4 fettine di speck frapponendo una foglia di salvia. Avvolgi infine ogni patata in un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e le inforni a 180 °C per un’ora.
Ecco come si presentavano quella sera:
Se avessi dei bei porcini come dico io, come quelli mangiati a fine agosto: sodi, piccolini, profumatissimi e con ZERO vermetti all'interno! Beh, se li avessi stai pur certo che non me la lascerei scappare per nulla al mondo questa ricettina... davvero super!
RispondiEliminaGrazie, buon divertimento!
RispondiEliminaGrande ricetta Alto Atesina!!!
RispondiEliminaPer steccatre le patate in origine si usava il bastoncino del rosmarino senza aghi......
Un bacione
Riccardo Frola