Andiamo a incominciare

Basta fare un giro al mercato.
Già gli occhi si riempiono di colori, colori di pomodori e peperoni, caldi, rossi e carnosi come certe labbra che si offrono senza vergogna, ma anche caldi come il giallo di pani appena sfornati, sotto la cui crosta si indovina una tenerezza nuova.
E la verdura? ci offre tutte le tonalità dei verdi, che raccontano sommessamente di prati e di orti, innaffiati da uomini tranquilli in maniche di camicia, durante silenziosi tramonti.
Come si fa a non amare il cibo? Semplice, basta non amare gli umani.

giovedì 27 gennaio 2011

Malloreddus ai totani in salsa di arancia

Ricetta preparata a un torneo di cucina, per tanti, troppi.....
comunque splendida, provare per credere.

Per sei: sei etti di linguine, ovviamente, due totani, un arancia, la buccia di un limone, uno scalogno, pangrattato, olio evo, sale q.b.

Lava e pulisci bene i totani, tagliandoli a julienne. Nella saltiera fai soffriggere lo scalogno a fettine nell'olio fino a farlo appassire, aggiungi i totani.
Nel frattempo avrai spremuto l'arancia e messo il succo sul fuoco, per farlo ridurre di metà. Quasi a fine cottura dei pesci aggiungi il succo e la scorza del limone grattuggiata,
Amalgama con un po' di pane grattato, aggiungi le linguine e falle saltare un attimo.
Più semplice di così!








Oggi, sabato 29, ho riprovato a farmela, ho aggiunto anche qualche gamberetto, non avendo l'echalot, ho usato la cipolla rossa e non avendo i malloreddus ho usato i bucatini.
Mi sono proprio piaciuto


Pubblicato da alle
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2 commenti:

  1. Marilena28 gennaio 2011 alle ore 03:54

    Bella ricetta, la provero' presto.
    Personalmente trovo splendido l'utilizzo degli agrumi in cucina.
    Buona giornata

    RispondiElimina
  2. sergio28 gennaio 2011 alle ore 11:04

    Caro Eugenio,
    prima di leggere con calma la pagina che mi hai suggerito, non posso fare a meno di controllare le tue ricette.
    Quest'ultima con i totani dovrei provarla, ma con queste bestie non ho molto feeling, mi restano sempre duri e stopposi, se hai qualche segreto fammelo sapere.

    Megio ascoltare Paolo Conte che lottare con i totani, ti pare?

    ciao

    sergio

    RispondiElimina

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