Proviene dal mio libro e l'ho scritta nell'ormai lontano 2003: ieri me l'ha ricordata il mio amico Maurizio, a cui piace anche la mia prosa.
E quindi la metto qui, senza cambiare una virgola.
"(Cena calabrese, aprile 2003)
I bucatini per quattro persone: c’è chi ne mette 200 grammi c’è chi ne mette 600. Non sto io a dire quanti. Due grossi peperoni di colore diverso.
300 g di pomodori scottati e sbucciati e aperti per eliminare l’acqua e i semi (quindi ce ne vorrà a occhio 750g). - Chi ci mette i pelati è meglio che lasci perdere e vada in trattoria -.
100 g di guanciale - chi ci mette la pancetta è meglio che lasci perdere e vada in trattoria assieme a quello che usa i pelati -. Due spicchi d’aglio.
Foglie di basilico (di passaggio si noti che in Calabria non c’è il basilico profumato come quello di Prà ma c’è il basilico che sa di menta, quindi per non imbastardire la ricetta usarne proprio pochino). Olio, quello buono. Sale.
Si fa a cubetti il guanciale e si fanno a strisce i peperoni e gli si fa dare l’acqua.
Si mette in padella l’olio e l’aglio, poi, a imbionditura, il guanciale per farlo sciogliere un po’ e poi i peperoni e si cuociono una cinquina di minuti.
Poi si aggiungono i pomodori a pezzettini e proprio verso la fine il basilico.
La salsa è pronta, se vuoi ci puoi mettere un po’ di sardo."
Ecco quella che ho fatto stasera:
Nessun commento:
Posta un commento