Cronache Slowfish 5 - evento della sera del venerdì

Incomincio scusandomi che in questo post non metterò la foto, sono riuscito a distrarmi, ma forse l'immaginazione di questo sontuoso piatto sarà ancora meglio.

Questo Flavio Costa, ristoratore di Savona (ristorante Arco Antico) ci ha incantato per un'oretta raccontandoci di sè e di tre suoi piatti.
Fra l'altro mi ha anche letto nel pensiero, perchè ha descritto il suo ristorante che è incredibilmente vicino a quello della mia fantasia, su queste pagine già descritto.
Infatti ha: 29 seggiole e 10 tavoli, apre solo la sera e la domenica è chiuso, 5 antipasti, 5 primi e 4 secondi, 4 persone in cucina e 3 in sala. Si vede che le mie idee non sono poi tanto sballate.....

Ma veniamo alla ricetta: prendi delle zucchette, quelle lunghe, le affetti e le  fai bollire, fino a completa cottura (euge: al vapore), dopodichè le metti nel frullatore e le copri con la loro acqua. Se il peso totale di acqua e zucchette fosse un kilo dovrai aggiungere mezzo chilo di olio, evo, il più buono (e il più delicato) che hai in casa. Anche io ho pensato "oddio, viene una cosa troppa acquosa!", ma non è vero. Provare per credere, viene un brodo, certo, ma denso e estremamente gradevole. Questa è la base del tuo piatto.

Nel frattempo pulisci le tue seppie e tieni le vescichette con l'inchiostro. Le seppie le fai a rombetti e le fai cuocere con il loro inchiostro allungato con un pochino di acqua, anche loro un tempo giusto, 10-15 minuti, le assaggi, e il liquido deve asciugare.

La terza fase, che è quella che dà splendore al piatto, è la produzione di zeste di limone che verranno sbollentate un minuto e poi candite in una miscela in parti uguali di acqua e zucchero.

Tutto qui, nel senso che componi ilpiatto con le tre cose insieme, ma che splendore!

Vado di corsa, alle 11.30 ricomincio la giornata.
A poi

n.b. appena le preparo metterò la foto.
euge