Ricetta storica del mio ricettario, fatta parecchie volte e sempre con grande soddisfazione.
Bisogna mettere in una padella un po’ di olio e un po’ di aglio, indi due belle melanzane viola tagliate a cubetti e farle stufare in modo che diventino una poltiglia.
In un’altra padella metti a rosolare nell’olio due cipolle bianche e poi aggiungi un pomodoro grosso a fette, e fai stufare anche questi.
Finita la stufatura si uniscono i due composti e vi si aggiunge un uovo crudo e una bella spolverata di parmigiano. Il tutto si versa poi sulla sfoglia, si allarga bene e si ricopre di fettine di pomodoro, origano e una spolverata di pane grattugiato. In forno al massimo per una mezz’oretta (quando la sfoglia è cotta).
Mangiare fredda!
(luglio 2002).
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