Sformatino di carciofi

Iersera sono andato a scuola da Fabio. E' giusto che segnali il suo sito:  http://www.fabiofauraz.com/
Regola generale degli sformati di verdure:per un etto di purèe di verdura, mezzo etto di panna e un uovo intero. Il parmigiano non è necessario.

Allora stasera mi sono messo e farmene uno io. Però non volevo farne uno eguale a iersera, non sarebbe stato elegante!

Allora ho fatto la crema di carciofi della ricetta dei raviolini di burrata di chef per caso (anche di Chef per caso è giusto e bello segnalare il sito, perchè è una scuola dove si sta "troppo" bene e dove si imparano tante cose. http://www.chefpercaso.it/

La crema di carciofi sarebbe circa così: quattro carciofi, una patata (ma buona, l'avevo in casa!, quelle di Belnome), un'echalot, un po' di olio evo, un po' di brodo vegetale e dopo un quarto d'ora di padella erano pronti. L'ho frullata con il minipimer. Ne sono venuti quattro etti. Ho aggiunto due etti di panna, e avrei dovuto aggiungere quattro uova, ma ne ho aggiunte tre, perchè  Fabio ieri ha detto che le uova si possono diminuire così da far risaltare meglio il sapore della verdura. Ho imburrato due volte lo stampo e ho messo a bagno maria in acqua calda nel forno a 150 °C per mezzora.
eccolo appena tirato fuori dal forno:

Poi ho fatto la salsina al parmigiano, panna e parmigiano sciolti nel pentolino.

A parte il fatto che rovesciandolo si è un po' abbassatoun po'

(e secondo me questa è colpa del quarto uovo mancante),era buonissimo, una cosa di una delicatezza veramente notevole.

Questo è come l'ho messo in tavola