Questa ricettina ha solo due aggettivi che le si confànno: golosa e profumata.
Ci vorranno: farina 00 un etto, acqua ghiacciata 100 cc, un rosso d'uovo, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di curry giallo e uno di paprika forte, quattro patate a pasta gailla e quattro topinambur, una cipolla bianca, un etto di sale grosso, una buccia di un limone (bio).
Il sale e il limone servono a salare (e profumare) i rosti finiti: quindi bisogna frullare sale grosso e le bucce del limone a julienne. E questa è una cosa fatta. Se ce la fai lo prepari la sera prima, così asciuga un po'.
I tuberi li dovrai tagliare a fiammifero, usando la mandolina. La cipolla a julienne anche lei.
I tuberi e la cipolla li dovrai sbollentare due minuti d'orologio nell'acqua bollente e sbatterli subito nell'acqua con tanti cubetti di ghiaccio. Li scoli e li asciughi bene, non uno ad uno sarebbe mortale! magari schiacciandoli con delicatezza fra due strofinacci.
Adesso devi fare la pastella: nella tua boulle metti la farina con l'acqua freddissima, aggiungi il rosso d'uovo e le spezie colorate, sbatti bene con la frusta e lo metti in frigo un'ora.
Dopo quest'ora di salata attesa metti nella pastella i tuberi, il prezzemolo, la cipolla e mescoli.
Tiri su una cucchiaiata per volta e tuffi in padella con velo d'olio, facendo cuocere bene da entrambi i lati. Al termine della cottura scoli sulla carta assorbente e cospargi con il sale-limone.
E te li pappi tutti!
Eccoli, non devono essere perfettamente tondi, anzi
Grazie a Maria Chiara, come sempre, per la foto.
Nessun commento:
Posta un commento